Arroz con bacalao (arroz de bacalhau)

Preparación

1. Pon en remojo el bacalao desalado en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces, y luego cuécelo 10 minutos en agua hirviendo suave antes de desmenuzarlo.
2. Corta las cebollas en juliana, pica el ajo y trocea el pimiento y los tomates en dados pequeños.
3. En una cazuela, rehoga las cebollas en el aceite de oliva durante 8 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes.
4. Añade el ajo, el pimiento, el tomate y el pimentón, y deja cocer 10 minutos.
5. Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos para que se impregne.
6. Vierte el agua caliente, añade el laurel y el bacalao desmenuzado, y deja cocer tapado a fuego suave durante 18 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Fuera del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos, luego espolvorea con perejil picado y sirve con un hilo de aceite de oliva.