Rukkileib (pan de centeno)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla las dos harinas con la sal y las semillas de alcaravea si las usas.
2. Añade la masa madre activada y el agua tibia, y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa pegajosa.
3. Cubre y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente, hasta que la masa doble su volumen y quede bien aireada.
4. Vierte la masa en un molde para bizcocho engrasado y alisa la superficie con una espátula húmeda.
5. Deja levar 2 horas a temperatura ambiente hasta que la superficie se agriete ligeramente.
6. Hornea a 230 °C durante 10 minutos, luego baja a 190 °C y continúa 40 minutos.
7. Deja enfriar por completo antes de cortar, para que la miga se asiente.