Platos de diario
Rupjmaize (rupjmaize)
El pan de centeno integral letón, denso, de color marrón oscuro y ligeramente ácido, con aromas de malta y comino. Es el pan de cada día en Letonia, servido con mantequilla, queso fresco o arenques.
Ingredientes
Ingredientes
A tu gusto
Preparación
- En un bol grande, disuelve la levadura en parte del agua tibia, luego añade la melaza y la malta.
- Incorpora las harinas, la sal y las semillas de comino, y añade el agua restante poco a poco. La masa de centeno es pegajosa: no intentes amasarla mucho.
- Tápala y deja levar 2 horas a temperatura ambiente, hasta que se hinche notablemente.
- Humedece las manos, forma un pan redondo o un bloque y colócalo en un molde untado o sobre una bandeja cubierta con papel de horno.
- Deja levar 1 hora más y haz cortes en la superficie con un cuchillo mojado.
- Precalienta el horno a 220 °C, hornea 10 minutos, luego baja a 180 °C y continúa 50 minutos. El pan debe sonar hueco al tocarlo. Deja enfriar por completo antes de cortar.
Variantes y trucos
Con masa madre. Sustituye la levadura por 150 g de masa madre de centeno activa y alarga la primera fermentación a 4 horas.
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Receta original de Ecomely.