Saltfish and Bake (Antigua)

Preparación

1. Desala el bacalao en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces; luego escúrrelo y desmenúzalo quitando las espinas.
2. Mezcla la harina, la levadura, la sal y la mantequilla fría cortada en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade poco a poco el agua tibia para formar una masa blanda, luego amasa 5 minutos.
4. Forma 4 panecillos redondos, aplánalos y déjalos reposar 15 minutos.
5. Cocina los bakes en una sartén seca a fuego medio 5 minutos por cada lado, y termina en el horno a 200 °C durante 10 minutos.
6. En una sartén, calienta el aceite y rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo picados durante 5 minutos.
7. Añade los tomates troceados y el chile, y deja cocer 5 minutos hasta que la salsa espese.
8. Incorpora el bacalao desmenuzado, el tomillo y la pimienta, y saltea 5 minutos. Sirve con los bakes calientes.