Preparación

Corta la carne de lambí en tiras finas, frótala con el zumo de una lima y enjuágala.
Rehoga la cebolla, el ajo y los pimientos en tiras con el aceite durante 5 minutos.
Añade el tomate en cubitos, el concentrado de tomate, el tomillo y el pimentón, y cocina 3 minutos.
Incorpora el lambí y sofríelo 2 minutos a fuego vivo para ablandarlo.
Vierte el agua, añade el chile entero, tapa y cuece 30 minutos a fuego suave.
Retira el chile, añade el resto del zumo de lima, rectifica la sal y la pimienta.
Sirve caliente sobre arroz blanco.

Versión con gambas. Sustituye el lambí por gambas peladas, añadiéndolas solo los últimos 5 minutos.

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