Saltfiskur (bacalao salado con patatas)

Preparación

1. Deja desalar el bacalao durante 24 a 48 horas en el frío, cambiando el agua 3 veces al día, hasta que no esté demasiado salado al gusto.
2. Pela las patatas y cuécelas en agua hirviendo durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Mientras tanto, escalfa el bacalao en agua a punto de hervor durante 10 minutos, sin que llegue a hervir, luego escúrrelo y desmenúzalo.
4. Derrite la mantequilla y rehoga las cebollas en juliana durante 5 minutos hasta que estén translúcidas.
5. Espolvorea con harina, mezcla 1 minuto y luego vierte la leche poco a poco, removiendo, para obtener una salsa lisa y cremosa.
6. Sazona la salsa con pimienta y nuez moscada, añade el bacalao desmenuzado y las patatas en trozos, calienta 2 minutos y espolvorea con perejil.