Platos de diario
Sarson da saag
Plato tradicional del Punjab a base de hojas de mostaza cocidas lentamente con espinacas y hierbas. Su textura es cremosa y ligeramente amarga, a menudo servido con pan de maíz y una nuez de mantequilla.
Ingredientes
Ingredientes
Tadka
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Lava bien las hojas en varias aguas, quita los tallos duros y pícalas gruesamente.
- Hierve abundante agua con sal, sumerge las hojas de mostaza y las espinacas durante 5 minutos, luego escúrrelas y tritúralas groseramente con un poco de agua.
- Calienta el ghee en una olla grande, añade las cebollas y dóralas 10 minutos a fuego medio.
- Agrega la pasta de ajo y jengibre, los tomates y las especias, y cocina 5 minutos hasta que se deshaga.
- Vierte el puré de hojas, incorpora la harina de maíz diluida en un poco de agua para ligar y deja cocer a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Para el tadka, calienta el ghee en una sartén pequeña, fríe el chile entero y las semillas de comino 30 segundos, y vierte sobre el saag.
- Rectifica la sazón, añade el garam masala y sirve caliente con tortillas de maíz y una nuez de mantequilla.
Variantes y trucos
Versión con paneer. Dora los cubos de paneer en una sartén y añádelos al saag al final de la cocción, como en el plato tradicional 'saag paneer'.
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye las hojas de mostaza por col rizada (kale) o acelgas si no encuentras mostaza fresca.
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Pakistán
Receta original de Ecomely.