Carnes
Aloo gosht
Guiso pakistaní de cordero cocido a fuego lento con patatas en una salsa de cebolla, tomate y especias. La carne queda tierna, la salsa se espesa bien y las patatas absorben todos los aromas.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Calienta el aceite en una cazuela grande y dora los trozos de cordero por todas las caras a fuego vivo; resérvalos.
- En la misma cazuela, rehoga las cebollas 12 a 15 minutos a fuego medio hasta que estén bien doradas.
- Añade la pasta de ajo y jengibre, cocina 2 minutos e incorpora los tomates y el concentrado; deja reducir 8 minutos.
- Agrega las especias (pimentón, cilantro, cúrcuma, comino, laurel) y el yogur, removiendo para que el yogur no se corte.
- Vuelve a poner la carne, vierte el agua caliente, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- Añade las patatas y prosigue la cocción 25 a 30 minutos, hasta que la carne esté tierna y las patatas meladas.
- Termina con el garam masala y el cilantro fresco, rectifica de sal y sirve caliente con chapatis.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Sustituye el cordero por 700 g de muslos de pollo y reduce el guiso a 30 minutos antes de añadir las patatas.
Versión más ligera. Desengrasa la salsa antes de servir, retirando con una cuchara la grasa que sube a la superficie.
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Receta original de Ecomely.