Platos de diario
Schnitz und Drunder (frutas secas y tocino)
Un guiso rústico que combina frutas secas, manzanas y peras, con tocino ahumado y patatas. Plato típico del invierno en la región alpina, dulce y salado a la vez, muy reconfortante, que se come en un solo cuenco.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
328 kcal por ración
- Proteínas
- 9,8 g
- Hidratos de carbono
- 38,1 g
- de los cuales azúcares
- 12,9 g
- Grasas
- 13,6 g
- de las cuales saturadas
- 5,8 g
- Fibra
- 5,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pon en remojo las manzanas y peras secas en agua tibia durante 2 horas, luego escúrrelas guardando el líquido del remojo.
- Derrite la mantequilla en una olla grande y dora el tocino hasta que suelte su grasa y quede dorado.
- Añade la cebolla picada en juliana y deja que se ablande 5 minutos a fuego medio.
- Pela las patatas, córtalas en cubos grandes y échalas a la olla con el comino y el laurel.
- Vierte el líquido del remojo de la fruta, completa con agua hasta cubrir y lleva a un hervor suave.
- Añade la fruta escurrida, el vinagre y el azúcar moreno, y deja cocer tapado 40 minutos a fuego lento.
- Comprueba la cocción de las patatas: deben deshacerse ligeramente sin quedar pastosas. Ajusta el punto entre dulce, ácido y picante.
- Sirve caliente, espolvoreado con perejil, acompañado de pan de centeno.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el tocino por 2 cucharadas de aceite de colza y añade 1 cucharadita de pimentón ahumado para mantener el aroma ahumado.
Con lo que se encuentra aquí. Las manzanas y peras secas se encuentran en tiendas ecológicas o en la sección de frutos secos; si no, las ciruelas pasas y los orejones dan un resultado parecido.
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Receta original de Ecomely.