Aperitivos
Skerpikjøt
Carne de cordero secada al aire libre durante varios meses, típica de las Islas Feroe. Su carne se vuelve firme, oscura e intensamente sabrosa, parecida a un jamón curado. Se come en lonchas finas, a menudo como aperitivo.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
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Preparación
- Quita la piel y la grasa superficial de la carne, y córtala en trozos grandes y planos de unos 4 cm de grosor.
- Mezcla la sal, el azúcar, la pimienta y las bayas de enebro trituradas en un bol pequeño.
- Frota cada trozo de carne con esta mezcla, insistiendo en las zonas gruesas.
- Coloca los trozos en una fuente, tápalos y deja salar en la nevera durante 48 horas, dándoles la vuelta dos veces al día.
- Aclara rápidamente los trozos con agua fría y sécalos con papel absorbente.
- Cuelga la carne en un lugar fresco, seco y bien ventilado (bodega o garaje a 5-10 °C) durante 6 a 8 semanas, vigilando que no aparezca moho superficial.
- Cuando la carne esté firme y bien seca al tacto, córtala en lonchas finas con un cuchillo bien afilado y sírvela con pan de centeno.
Variantes y trucos
Versión rápida. Para un resultado más rápido, seca los trozos en el horno a 60 °C con la puerta entreabierta durante 12 a 15 horas, aunque sin alcanzar la textura auténtica.
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Receta original de Ecomely.