Carnes
Grind og spik (calderón y lardo de ballena)
Plato tradicional de las islas Feroe a base de carne de calderón, llamada grind, acompañada de lardo de ballena, el spik. La carne es de color rojo oscuro y muy sabrosa, mientras que el lardo es rico y ligeramente salado. Es un plato de tradición antigua, ligado a la caza de ballenas.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Para acompañar
Preparación
- Enjuaga la carne de calderón con agua fría y déjala en remojo 1 hora en agua fría para suavizar su sabor intenso.
- Corta el lardo de ballena en tiras de unos 1 cm de grosor.
- Lleva el agua a ebullición en una olla grande con las cebollas, el laurel y los granos de pimienta.
- Introduce la carne de grind en el agua hirviendo y deja cocer a fuego lento durante 40 minutos.
- Añade el lardo a la olla y deja cocer 20 minutos más, hasta que la carne esté tierna.
- Escurre los trozos y sírvelos calientes con las patatas hervidas, salpimentando con sal al gusto.
Variantes y trucos
Versión con ternera. Sustituye la carne de calderón por ternera para estofar cortada en cubos y alarga la cocción a 1 h 30 para que quede tierna.
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Islas Feroe
Receta original de Ecomely.