Sõir (salchicha ahumada)

Preparación

1. Corta la paleta de cerdo en trozos y pícala groseramente, luego pásala por la picadora con disco de agujero medio.
2. Añade la sal de curado, el ajo machacado, la pimienta, el pimentón y el comino, y amasa 3 minutos hasta que la farsa quede pegajosa.
3. Enjuaga la tripa con agua tibia y rellénala con la farsa usando un embudo, evitando las burbujas de aire.
4. Forma salchichas de unos 20 cm y átalas con cuerda. Pincha suavemente para expulsar el aire.
5. Deja reposar en la nevera 24 horas para que la sal y las especias penetren en la carne.
6. Ahúma en frío o en caliente: si tienes ahumador, deja 3 horas a 60 °C con virutas de enebro. Sin ahumador, escalfa 45 minutos en agua a punto de hervir suave, a 80 °C, y luego sécalas.
7. Deja secar al aire 2 horas antes de conservarlas en la nevera o de servirlas templadas.