Sopas
Sopa de ormeaux (Ormer soup)
La sopa de ormeaux es una sopa cremosa de patata y apio, aromatizada con carne de ormeau, el gran molusco emblemático de Jersey. Antiguamente era un plato reconfortante de los pescadores.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Limpia bien los ormeaux, ablándalos golpeándolos y luego córtalos en láminas finas.
- Derrite la mantequilla en una cacerola y rehoga la cebolla y el apio picados durante 5 minutos.
- Añade las patatas en dados y el caldo de pescado, y deja cocer a fuego lento 15 minutos.
- Incorpora las láminas de ormeau y prosigue la cocción 5 minutos, hasta que estén tiernas.
- Tritura la sopa hasta obtener una textura aterciopelada, y vuelve a calentarla suavemente.
- Fuera del fuego, añade la nata, sazona y espolvorea con perejil antes de servir.
Variantes y trucos
Versión con almejas. Sustituye los ormeaux por almejas frescas, más fáciles de encontrar, manteniendo el mismo método.
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Jersey
Receta original de Ecomely.