Carnes
Tablier de sapeur
Callos marinados en vino blanco, empanados y dorados, servidos con salsa gribiche: la especialidad lionesa.
Ingredientes
Ingredientes
Salsa gribiche
Especias y condimentos
Para acompañar
Información nutricional
861 kcal por ración
- Proteínas
- 51 g
- Hidratos de carbono
- 19,9 g
- de los cuales azúcares
- 2,2 g
- Grasas
- 59,2 g
- de las cuales saturadas
- 15 g
- Fibra
- 1,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta los callos en triángulos y déjalos marinar 2 h en el vino blanco con la mostaza, la sal y la pimienta.
- Escurre y pasa cada trozo por huevo batido y luego por pan rallado.
- Dóralos 4 min por cada lado en la mantequilla, a fuego medio.
- Sirve con la gribiche: yemas de huevo duro machacadas con la mostaza y el aceite, y después alcaparras, pepinillos, claras y hierbas picadas.
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Receta original de Ecomely.