Tao hou (pâte de soja fermenté)

Une pâte de soja fermenté, salée et umami, utilisée comme condiment et base de sauces. Traditionnellement fabriquée à la maison, elle se conserve plusieurs semaines au frais.

2 h 20
4 personas
Media
Económico
🇱🇦 Laos

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Ingredientes

A tu gusto

1 cdta. Sucre de palme

Información nutricional

485 kcal por ración

Proteínas: 16,3 g
Hidratos de carbono: 8,7 g
de los cuales azúcares: 2,3 g
Grasas: 41,7 g
de las cuales saturadas: 4,7 g
Fibra: 5,1 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Fais tremper le soja 12 heures dans l'eau froide, puis égoutte-le.
Cuis le soja dans l'eau non salée pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et s'écrase facilement.
Égoutte en gardant un peu d'eau de cuisson, écrase grossièrement le soja et laisse tiédir.
Mélange avec le sel, l'ail et les piments hachés, puis forme des boulettes plates ou une pâte compacte.
Laisse fermenter 5 à 7 jours à température ambiante sur une feuille, puis conserve au frais dans un bocal fermé.