Tapak kuda (torta de arroz dulce rellena de coco)

Preparación

1. Prepara el relleno: calienta el azúcar de palma con el agua y la hoja de pandan atada hasta que se disuelva, luego añade el coco y una pizca de sal.
2. Remueve a fuego lento 5 minutos hasta que el relleno esté húmedo pero no líquido; deja enfriar.
3. Mezcla la harina de arroz, la fécula de tapioca y la sal, y vierte el agua tibia batiendo hasta obtener una masa fluida y sin grumos.
4. Calienta una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio y vierte un cucharón de masa para formar una crepe fina.
5. Cuando los bordes se despeguen, pon una cucharada de relleno en el centro, dobla la crepe en media luna y presiona ligeramente los bordes.
6. Cocina 1 minuto por cada lado y sirve tibia o a temperatura ambiente.