Vigorón

Preparación

1. Cocer la yuca: corta la yuca en trozos, cúbrela con agua fría salada y llévala a ebullición. Cuece entre 25 y 30 minutos hasta que esté tierna por dentro; escurre.
2. Preparar el cerdo: corta la carne en cubos, sazona con sal, comino y ajo. Cuécela a fuego suave en su propia grasa, en una cazuela con un poco de agua, hasta que el agua se evapore; luego sube el fuego para dorarla y que quede crujiente (chicharrón).
3. Hacer la ensalada: corta finamente el repollo, ralla la zanahoria y mézclalos con el vinagre, el aceite de oliva, sal y un poco de pimentón dulce. Deja macerar 10 minutos.
4. Preparar la salsa: mezcla la cebolla morada en juliana con los tomates en dados, el pimiento picado, el zumo de lima y una pizca de sal.
5. Emplatar: extiende una hoja de plátano, coloca una porción de yuca cocida, un puñado de chicharrón crujiente y una buena cucharada de ensalada de repollo.
6. Terminar: riega con la salsa de tomate y cebolla, espolvorea chile en polvo y sirve con tortillas fritas y un gajo de lima.