Nacatamal

Preparación

1. Marinar la carne: corta el cerdo en trozos, mézclalo con el zumo de naranja, el ajo machacado, la sal y el comino, y deja reposar al menos 1 hora en la nevera.
2. Dorar la carne: en una olla grande, sella el cerdo con un poco de aceite hasta que esté dorado; añade la cebolla picada, los tomates troceados y el pimiento. Cubre con agua o caldo y deja cocer 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
3. Preparar la masa: en un bol grande, trabaja la masa con el caldo de cocción templado, la sal y una pizca de comino hasta obtener una masa suave que no se pegue a los dedos y se mantenga en bola.
4. Preparar las hojas: lava las hojas de plátano, sécalas y pásalas rápidamente por una llama o por agua hirviendo para que se ablanden. Corta cuadrados de unos 30 cm.
5. Armar los nacatamales: extiende una capa de masa en el centro de una hoja, añade una cucharada de carne, una patata en cuartos, un poco de arroz, una rodaja de tomate, una tira de pimiento, una hojita de hierbabuena y de cilantro. Cierra la hoja formando un paquete bien apretado y átalo con cuerda de cocina.
6. Cocer al vapor: coloca los paquetes en una olla grande sobre una rejilla, encima de agua hirviendo. Tapa y cocina de 1 h 30 a 2 h, añadiendo agua si hace falta, hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja.
7. Servir: deja templar 10 minutos y luego desenvuelve los nacatamales frente a los comensales, acompañados de ensalada y tortillas.