Vindaye (pescado marinado al curry)

Preparación

1. Sazona los filetes con sal y cúrcuma, y fríelos 2 minutos por cada lado en 2 cucharadas de aceite, sin deshacerlos. Reserva.
2. En la misma sartén, calienta el resto del aceite y sofríe las semillas de mostaza hasta que chisporroteen.
3. Añade las cebollas en juliana, el ajo, el jengibre, los pimientos y las hojas de laurel, y cocina 8 minutos a fuego lento hasta que las cebollas estén doradas.
4. Agrega el comino, el vinagre y el azúcar, y deja reducir 3 minutos.
5. Dispón el pescado en una fuente honda y vierte la salsa caliente por encima.
6. Deja marinar en el frío al menos 2 horas, idealmente toda una noche, y sirve frío.