Yuca frita

Preparación

1. Pela la yuca con un cuchillo pelador y córtala en trozos de 8 cm. Retira la fina película rosada y el corazón fibroso central si está duro.
2. Corta cada trozo en palitos de aproximadamente 1 cm de grosor. Enjuágalos con agua fría para quitar el almidón.
3. Cuécelos 20 minutos en una olla de agua hirviendo con sal hasta que un pinchazo con la punta de un cuchillo entre sin resistencia; escúrrelos y deja que se sequen.
4. Machaca el ajo con una pizca de sal y mézclalo con 2 cucharadas de aceite caliente para obtener una salsa aromática.
5. Calienta el aceite a 175 °C en una sartén grande o una cazuela honda. Fríe los palitos en tandas pequeñas de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien dorados.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente, sálalos enseguida y sírvelos calientes con la salsa de ajo o con queso fresco desmenuzado.