Salsas y bases
Zacuscă (caviar de légumes)
Pasta rústica de berenjenas, pimientos y tomates cocinada lentamente en aceite. Se come sobre pan recién hecho, sobre todo en invierno, y tradicionalmente se prepara en gran cantidad para toda la temporada.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
210 kcal por ración
- Proteínas
- 4,7 g
- Hidratos de carbono
- 17 g
- de los cuales azúcares
- 14,4 g
- Grasas
- 11,3 g
- Fibra
- 10,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas y los pimientos con un tenedor y ponlos en una bandeja de horno de 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca.
- Mete las berenjenas y los pimientos calientes en una bolsa o en un bol cubierto durante 10 minutos, luego pélalos y pícalos finamente con un cuchillo.
- Corta las cebollas en juliana fina y rehógalas en el aceite a fuego medio durante 8 minutos, hasta que estén translúcidas.
- Añade los tomates pelados y triturados y deja reducir 10 minutos removiendo.
- Incorpora las berenjenas y los pimientos picados, el pimentón, la pimienta y el laurel. Mezcla bien.
- Tapa y deja cocer a fuego muy suave durante 1 h 15 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la preparación espese y el aceite aflore a la superficie.
- Añade el ajo machacado y la sal al final de la cocción, retira el laurel y deja templar antes de servir sobre pan tostado.
Variantes y trucos
Versión ahumada. Añade una pizca de pimentón ahumado para un sabor más profundo y ligeramente a madera.
Versión picante. Añade un pimiento dulce seco desmenuzado durante la cocción a fuego lento.
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Receta original de Ecomely.