طرز تهیه

Fais blanchir la couenne 5 minutes dans l'eau bouillante, puis rince-la et découpe-la en fines lanières.
Fais chauffer la graisse avec l'achiote à feu doux pendant 3 minutes pour colorer l'huile, puis retire les graines.
Fais dorer la couenne dans cette huile pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante sur les bords.
Ajoute l'oignon, l'ail et le poivron émincés, puis fais revenir 6 minutes en remuant.
Incorpore le riz et fais-le nacrer 2 minutes, puis ajoute la tomate râpée et le cumin.
Verse le bouillon chaud, sale, couvre et laisse cuire 18 minutes à feu doux. Laisse reposer 5 minutes avant de servir.

Version sans porc. Remplace la couenne par des champignons émincés dorés à l'huile.

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