طرز تهیه

Fais dessaler la morue 48 heures dans de l'eau froide, changée 3 à 4 fois, puis égoutte-la, retire la peau et les arêtes et coupe-la en morceaux.
Fais chauffer l'huile dans une sauteuse et fais revenir l'oignon émincé et l'ail haché 5 minutes à feu doux sans les colorer.
Ajoute les tomates concassées et laisse mijoter 15 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Incorpore les olives, les câpres et le piment, puis dépose délicatement les morceaux de morue dans la sauce.
Couvre et laisse frémir à feu très doux pendant 15 minutes sans remuer, pour que le poisson reste entier.
Parsème de persil haché et sers tiède avec du pain de campagne.

Version sans dessalage long. Utilise de la morue déjà dessalée achetée au poissonnier, et réduis le trempage à quelques heures.

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