طرز تهیه

Lave le riz gluant et fais-le tremper toute une nuit. Fais tremper les haricots mungo 2 heures puis égoutte-les.
Cuis les haricots à la vapeur ou à l'eau pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis écrase-les grossièrement à la fourchette et assaisonne de sel.
Coupe le porc en gros morceaux et assaisonne-le avec la sauce de poisson, le sel et le poivre.
Essuie les feuilles de bananier et ramollis-les au-dessus d'une flamme ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples.
Superpose deux feuilles en croix, dépose une couche de riz égoutté, une couche de pâte de haricots, un morceau de porc au centre, puis recouvre de riz. Plie et ficelle pour former un carré bien serré.
Plonge les paquets dans une grande marmite d'eau bouillante, couvre et laisse cuire 8 à 10 heures à feu doux, en rajoutant de l'eau chaude au besoin, puis laisse refroidir et égoutter avant de servir.

Version végétalienne. Remplace le porc par des champignons shiitake et des cubes de tofu assaisonnés.

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