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ماهی
Blanquette de congre
La blanquette de congre est un plat martiniquais où le congre, poisson à chair ferme, est pochée dans un court-bouillon citronné puis nappée d'une sauce légère à l'oignon et au piment. Elle se mange chaude avec du riz blanc, souvent pour un déjeuner dominical.
مواد لازم
مواد لازم
Court-bouillon
ادویه و چاشنی
به سلیقهٔ خودتان
برای کنار غذا
طرز تهیه
- Rince le congre à l'eau froide, retire la peau si elle est épaisse, puis coupe-le en tronçons de 5 cm environ et frotte-les avec le jus d'un demi-citron vert.
- Dans une casserole, porte à frémissement l'eau avec la moitié du citron, le thym, le laurier et une pincée de sel.
- Plonge délicatement les tronçons de congre dans le court-bouillon et poche-les à feu très doux 10 à 12 minutes, sans ébullition, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Retire le poisson avec une écumoire et réserve-le au chaud. Filtre le bouillon et garde-en 300 ml.
- Dans une autre casserole, fais revenir les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoute l'ail haché et le piment.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse peu à peu le bouillon réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Laisse épaissir 5 minutes, assaisonne de muscade, de sel et de poivre, puis nappe le poisson de sauce avant de servir.
نسخههای دیگر و نکتهها
Version plus légère. Remplace la farine par une cuillère de fécule délayée à froid pour une sauce plus fluide.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le congre est difficile à trouver, utilise du cabillaud ou du bar, qui pochent en 8 minutes environ.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.