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ماهی
Brochet fumé (rökt gädda)
Filets de brochet salés puis fumés au bois, à la chair ferme et au goût boisé. Il se déguste froid en entrée, sur du pain de seigle, aux Îles Åland et dans tout l'archipel.
مواد لازم
مواد لازم
ادویه و چاشنی
به سلیقهٔ خودتان
برای کنار غذا
طرز تهیه
- Retire soigneusement les arêtes du filet de brochet à la pince, puis rince-le et sèche-le avec du papier absorbant.
- Mélange le gros sel, le sucre, le poivre concassé et l'aneth haché dans un plat creux.
- Enrobe les filets de ce mélange sur toutes les faces, puis dépose-les dans un plat, côté chair vers le haut.
- Couvre et place au réfrigérateur 12 à 24 heures en les retournant une fois, jusqu'à ce que la chair soit ferme et légèrement translucide.
- Rince rapidement les filets, sèche-les et fume-les à froid 1 heure au fumoir ou au barbecue fermé avec des copeaux de bois de bouleau ou de hêtre, la température ne dépassant pas 25 °C.
- Laisse reposer au frais une nuit avant de trancher finement en biais.
- Sers sur du pain de seigle beurré, avec quelques gouttes de citron.
نسخههای دیگر و نکتهها
Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le brochet par du sandre ou de la truite de mer, plus faciles à trouver en poissonnerie.
Version rapide. Sans fumoir, fais simplement mariner 24 heures puis poêle les filets 2 minutes par face pour un résultat fumé en goût plus doux.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.