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سالاد و پیش‌غذا
Carciofi alla giudia
Artichauts entiers aplatis puis frits deux fois dans l'huile d'olive, jusqu'à devenir croustillants comme des fleurs dorées. Plat emblématique du quartier juif de Rome, on le sert très chaud en entrée, avec un filet de citron.
مواد لازم
مواد لازم
ادویه و چاشنی
ارزش غذایی
۲۵۷ کیلوکالری برای هر وعده
- پروتئین
- ۳٫۲ گرم
- کربوهیدرات
- ۵٫۲ گرم
- شامل قند
- ۱٫۲ گرم
- چربی
- ۲۳٫۲ گرم
- شامل چربی اشباع
- ۳٫۵ گرم
- فیبر
- ۵٫۴ گرم
برآورد Ecomely بر اساس مواد اولیه و جدول Ciqual سازمان ANSES، بدون مخلفات و چیزهایی که به سلیقه اضافه می‌شود.
طرز تهیه
- Coupe la queue des artichauts et retire les feuilles dures du bas jusqu'au cœur tendre. Frotte la surface au citron pour éviter le noircissement.
- Ouvre légèrement les feuilles centrales avec les doigts et frappe doucement chaque artichaut sur le plan de travail pour les évaser comme une fleur.
- Plonge les artichauts une dizaine de minutes dans l'eau froide citronnée, puis égoutte-les et sèche-les soigneusement.
- Chauffe l'huile d'olive dans une grande casserole à 160 °C environ. Plonge les artichauts la tige en bas et laisse frire 5 minutes en les retournant doucement.
- Retire-les, égoutte-les, puis augmente la chaleur à 180 °C. Replonge-les 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent dorées et croustillantes.
- Égoutte sur du papier absorbant, salé légèrement et poivré, et sers aussitôt.
نسخه‌های دیگر و نکته‌ها
Version simple. Tu peux ne faire qu'une seule friture à 170 °C pendant 6 à 7 minutes si tu n'as pas le temps de la double cuisson.
Avec ce qu'on trouve ici. Les artichauts violets de supermarché conviennent bien, en les choisissant petits et serrés.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.