طرز تهیه

Prépare la sauce romesco : mixe les poivrons grillés, les amandes, les tomates séchées, une gousse d'ail, le vinaigre, le piment et 3 cuillères d'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Sale et réserve.
Hache finement le persil avec 2 gousses d'ail, puis mélange avec 1 cuillère d'huile d'olive pour obtenir une persillade.
Dispose les escargots dans leur coquille sur une grille, garnis chacun d'une cuillerée de persillade et ferme avec un peu de sel.
Place la grille sur la braise ou sur le gril bien chaud et fais griller 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la persillade grésille et que les escargots soient bien chauds.
Vérifie la cuisson en retirant un escargot : il doit être tendre et juteux.
Sers chaud, accompagné de la sauce romesco et de pain grillé.

Au four. Si tu n'as pas de braise, fais cuire les escargots au four à 220 °C pendant 10 minutes sur une plaque.

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