Fricassée de lambi

طرز تهیه

1. Rince le lambi à l'eau citronnée, puis frappe-le avec un maillet ou un rouleau pour l'attendrir. Coupe-le en fines lamelles ou en petits dés.
2. Fais-le blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutte-le et frotte-le avec le jus de citron.
3. Dans une cocotte, fais revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Ajoute les tomates pelées et concassées, le concentré de tomate, le thym et le piment entier, puis laisse cuire 5 minutes.
5. Mets le lambi, verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu doux 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la fourchette.
6. Retire le piment, ajoute le zeste de citron, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz blanc.