Ful bil-khudra (fèves aux légumes)

طرز تهیه

1. Cuis les fèves trempées avec le bicarbonate et de l'eau couvrant de 5 cm, à petit frémissement, environ 1 h 15, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon haché dans l'huile 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il dore légèrement.
3. Ajoute le poivron et le piment, cuis 5 minutes, puis les tomates. Laisse fondre 10 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
4. Égoutte les fèves en gardant un peu d'eau. Écrase-les légèrement dans la casserole.
5. Incorpore la sauce aux légumes, le cumin, le sel et le poivre. Ajoute un peu d'eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse.
6. Laisse mijoter 10 minutes, puis rectifie l'assaisonnement.
7. Sers chaud, garni de persil, d'oignon nouveau et d'un filet d'huile d'olive.