طرز تهیه

Rince rapidement le filet de truite et sèche-le soigneusement. Retire les dernières arêtes à la pince.
Mélange le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un petit bol.
Dépose la moitié de l'aneth au fond d'un plat creux, puis pose un filet côté peau vers le bas. Répartis le mélange de sel et de sucre sur la chair.
Recouvre avec le reste d'aneth, puis pose le second filet côté chair contre côté chair, ou le même filet replié. Couvre de film et place un poids léger dessus.
Réfrigère 36 à 48 heures en retournant le poisson toutes les 12 heures et en arrosant le jus qui se forme.
Pour la sauce, fouette la moutarde, le sucre et le vinaigre, puis incorpore l'huile et l'aneth haché.
Essuie le poisson, tranche-le très finement en biais et sers avec la sauce et du pain de seigle.

Avec ce qu'on trouve ici. Le saumon frais de qualité sushi se marine exactement de la même façon si la truite est introuvable.

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