Kapucijners met spek (pois chiches au lard)

طرز تهیه

1. La veille, fais tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau froide pendant 12 heures, puis égoutte-les.
2. Fais revenir le lard dans une grande cocotte sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit doré et que sa graisse fonde, environ 5 minutes.
3. Ajoute les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles, et laisse-les colorer 4 minutes à feu moyen.
4. Verse les pois chiches égouttés, couvre d'eau à hauteur, ajoute la feuille de laurier et porte à ébullition.
5. Écume la surface, baisse le feu et laisse mijoter à couvert pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les pois chiches s'écrasent facilement entre les doigts.
6. Ajoute le vinaigre, le sirop de sucre brun et le beurre, puis laisse réduire à découvert 10 minutes en remuant.
7. Rectifie l'assaisonnement avec le sel et le poivre, retire la feuille de laurier et sers bien chaud.