طرز تهیه

Fais revenir les dés de lard dans une poêle à feu moyen 4 à 5 minutes, puis ajoute l'oignon et l'ail hachés et cuis 4 minutes.
Dans un saladier, verse le lait tiède sur les dés de pain, laisse gonfler 10 minutes puis ajoute les œufs battus, la farine, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre.
Incorpore le mélange de lard et d'oignon, puis forme 8 boulettes bien serrées avec les mains humides.
Plonge-les dans une grande casserole d'eau frémissante salée, couvre et laisse pocher 20 à 25 minutes sans bouillon fort.
Pendant ce temps, fais fondre le beurre, ajoute la crème et la moutarde et chauffe doucement pour obtenir une sauce lisse.
Égoutte les boulettes, coupe-les en deux et arrose de sauce. Sers aussitôt avec une salade verte.

Version végétarienne. Remplace le lard par des champignons de Paris sautés et le bouillon de cuisson par de l'eau salée.

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