طرز تهیه

Coupe le lard et le jambon en petits cubes. Fais-les revenir à feu moyen dans une poêle sèche 8 minutes, jusqu'à ce que le lard soit doré et croustillant.
Ajoute la graisse de porc et l'oignon émincé. Laisse-le dorer 7 minutes en remuant.
Dans une casserole, verse le gruau de sarrasin, une pincée de sel et l'eau bouillante. Couvre et laisse cuire à feu doux 15 minutes.
Égoutte l'éventuel excès d'eau, puis incorpore la moitié des lardons et de l'oignon frit à la bouillie.
Couvre et laisse reposer 5 minutes hors du feu pour que le gruau absorbe la graisse.
Dresse dans des assiettes, garnis du reste de lardons et d'oignon, et ajoute une cuillerée de smetana sur chaque portion.

Version végétarienne. Remplace le lard et le jambon par des champignons sautés à l'huile et de l'oignon caramélisé.

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