Mahdjouba (crêpe farcie algérienne)

طرز تهیه

1. Mélange la farine, la semoule, le sel et la levure. Ajoute l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte lisse et souple, puis laisse-la lever 1 heure couverte.
2. Pendant ce temps, fais revenir les oignons émincés dans l'huile 8 minutes à feu doux.
3. Ajoute les tomates râpées, le concentré, le piment et les épices, et laisse réduire 15 minutes jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Rectifie l'assaisonnement.
4. Verse une louche de pâte dans une poêle huilée bien chaude et étale-la en disque fin, comme une crêpe épaisse.
5. Cuis à feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit sec et que le dessous soit doré, puis retourne-la.
6. Étale une cuillerée de sauce et, si tu veux, casse un œuf au centre et ferme-le.
7. Plie la mahdjouba en deux ou roule-la, saupoudre de persil et sers aussitôt, bien chaude.