Pabellón criollo (pabellón)

طرز تهیه

1. Fais cuire le bœuf dans 2 litres d'eau salée avec le laurier, un demi-oignon et une gousse d'ail, à couvert, environ 2 heures à petit frémissement jusqu'à ce qu'il se défasse à la fourchette. Égoutte et effiloche en gardant un peu de bouillon.
2. Pour la sauce, fais revenir l'oignon et le poivron émincés dans l'huile 8 minutes. Ajoute l'ail haché, les tomates râpées et la pâte de tomate, puis cuis 10 minutes.
3. Ajoute la viande effilochée, un verre de son bouillon, le cumin, le sel et le poivre. Laisse mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
4. Pendant ce temps, cuis les haricots noirs avec un oignon entier, un peu de cumin et de sel jusqu'à tendreté (environ 1 h 30 si secs), puis écrase-les grossièrement avec une partie de leur cuisson.
5. Cuis le riz dans une casserole d'eau salée, ou à l'eau et au sel selon la méthode habituelle, jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien égoutté.
6. Épluche les bananes et coupe-les en biais d'environ 1 cm. Fais-les frire dans l'huile chaude 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutte-les sur du papier absorbant.
7. Dresse les assiettes avec le riz, la viande effilochée, les haricots et les bananes frites, et ajoute un œuf au plat si tu le souhaites.