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گوشت
Pato no tucupi
Spécialité amazonienne typique de Belém, le pato no tucupi associe du canard mijoté à du tucupi, un jus de manioc jaune acidulé et légèrement piquant. Le plat est parfumé de jambu, une plante qui engourdit agréablement la bouche, et se mange traditionnellement
مواد لازم
مواد لازم
Garniture
ادویه و چاشنی
به سلیقهٔ خودتان
برای کنار غذا
طرز تهیه
- Coupe le canard en morceaux, assaisonne-le de sel, de poivre et d'un peu de cumin, puis réserve.
- Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute les morceaux de canard et fais-les dorer sur toutes les faces pendant 10 minutes.
- Verse le tucupi et l'eau, puis ajoute le piment entier et la pâte d'ail, et laisse mijoter 1 h à feu doux.
- Vérifie que la viande est bien tendre ; si besoin, prolonge la cuisson de 15 minutes.
- Ajoute la moitié du jambu en fin de cuisson et laisse-le infuser 2 minutes hors du feu.
- Rectifie l'assaisonnement, puis dresse le canard dans des assiettes creuses avec le bouillon.
- Garnis de coriandre, de ciboule et du reste de jambu, et sers avec du riz blanc.
نسخههای دیگر و نکتهها
Version au poulet. Remplace le canard par des cuisses de poulet, qui cuisent en 45 minutes environ.
Avec ce qu'on trouve ici. Le tucupi et le jambu sont rares hors d'Amazonie ; le jambu peut être remplacé par du persil plat et du cresson, et le tucupi par un bouillon de légumes acidulé au jus de citron vert.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.