طرز تهیه

Rince le cœur et le foie, retire les parties dures et coupe-les en morceaux de 2 cm.
Fais revenir les morceaux dans une cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles, puis saupoudre de farine et mélange 2 minutes.
Verse le bouillon, ajoute le laurier et l'allspice, puis laisse frémir à couvert pendant 1 heure.
Ajoute les pommes de terre coupées en cubes et poursuis la cuisson 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et vinaigre, puis parsème de persil avant de servir.

Version au bœuf seul. Remplace le foie par du bœuf à braiser si l'abat est difficile à trouver.

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