سس‌ها و پایه‌ها
Ponzu
یک سس ژاپنی ترش‌مزه از سس سویا و آبمیوه مرکبات، معمولاً یوزو. سبک و زنده است و با ماهی خام، سبزیجات بخارپز و غذاهای کبابی خیلی خوب می‌رود.
مواد لازم
طرز تهیه
- میرین را در یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ۱ دقیقه گرم کن تا بخشی از الکلش، اگر داشته باشد، بپرد.
- سس سویا، سرکه برنج و کومبو را اضافه کن و آن‌قدر حرارت بده تا تازه به جوش بیاید، ولی نگذار کاملاً بجوشد.
- از روی شعله بردار، پولک ماهی بونیتو را بریز و ۱۰ دقیقه دم بکش.
- مایع را از یک صافی ریز یا یک پارچه تمیز صاف کن، سپس آب مرکبات و پوست‌ها را اضافه کن.
- بگذار خنک شود و بعد در ظرف دربسته در یخچال نگه دار. تا یک هفته قابل نگهداری است.
نسخه‌های دیگر و نکته‌ها
نسخه وگان. به جای پولک ماهی بونیتو، ۲ قاشق غذاخوری قارچ شیتاکه خشک بریز که همراه کومبو دم بکشد.
دستور پخت اختصاصی Ecomely.