طرز تهیه

Hache finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pour former la mirepoix.
Sale et poivre généreusement la viande, puis fais-la dorer sur toutes ses faces dans l'huile bien chaude, environ 10 minutes.
Retire la viande et fais revenir la mirepoix 10 minutes à feu moyen dans la même cocotte.
Déglace avec le vin rouge et laisse réduire de moitié.
Remets la viande, ajoute les tomates, le concentré, le laurier et un peu d'eau pour couvrir à mi-hauteur.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 3 heures, en retournant la viande de temps en temps.
Retire la viande, filtre la sauce si tu veux, et rectifie le sel.
Sers la viande en tranches avec la sauce en première assiette, puis les pâtes nappées de sauce et parmesan, et le basilic frais.

Version simplifiée. Mijote 1 h 30 avec une viande plus tendre comme le collier de bœuf pour un résultat rapide.

زبان