طرز تهیه

Coupe les aubergines en dés, saupoudre-les de sel et laisse dégorger 15 minutes, puis rince et sèche-les.
Émince les oignons, hache l'ail et détaille les poivrons en lanières.
Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et fais dorer les aubergines à feu vif, puis réserve-les.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et les poivrons 8 minutes à feu moyen.
Ajoute l'ail, le concentré de tomate et le paprika, remue 1 minute.
Incorpore les tomates coupées en dés et le thym, puis remets les aubergines.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement et sers chaud, avec du riz.

Version froide. Laisse refroidir complètement et sers en entrée avec un filet d'huile d'olive et du pain.

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