طرز تهیه

Trempe le pain dans le lait tiède 10 minutes, puis presse-le pour l'égoutter.
Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans le saindoux 5 minutes, puis laisse refroidir.
Mélange le porc haché, le pain, les œufs, les oignons, le persil, la marjolaine, le sel et le poivre pour obtenir une farce homogène.
Farcis l'estomac sans le remplir complètement, puis referme-le avec du fil de cuisine en laissant de la place pour la farce qui gonfle.
Dépose-le dans un plat avec le bouillon, couvre et enfourne à 180 °C pendant 1 h 30, en arrosant de temps en temps.
Laisse reposer 10 minutes avant de trancher, et sers avec des pommes de terre bouillies.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'estomac de porc est introuvable, farcis un gros morceau de poitrine de porc roulé et ficelé, en cuisant 1 h 15.

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