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عصرانه و شیرینیپزی
Zuckerstange (candy cane)
La canne en sucre est la friandise de Noël allemande par excellence : un bâton de sucre d'orge blanc et rouge, légèrement parfumé à la menthe ou à la cerise. Croquante et très sucrée, elle se suspend au sapin ou se suce pendant les fêtes de fin d'année.
مواد لازم
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به سلیقهٔ خودتان
طرز تهیه
- Dans une casserole épaisse, mélange le sucre, l'eau et le sirop de glucose, puis porte à ébullition à feu moyen sans remuer.
- Laisse cuire jusqu'à 160 °C au thermomètre (stade « boule dure »), environ 10 à 12 minutes, en retirant l'écume au besoin.
- Retire du feu, incorpore l'acide tartrique si tu l'utilises, puis verse la moitié du sirop sur un plan huilé.
- Ajoute l'extrait de menthe dans l'autre moitié, puis colore-la en rouge avec quelques gouttes de colorant ; mélange vite.
- Quand le sucre est tiédi et malléable, étire chaque moitié en cordon, puis enroule-les ensemble en torsade.
- Façonne l'extrémité en crochet à l'aide de ciseaux huilés pendant que la pâte est encore souple.
- Laisse refroidir complètement sur une grille huilée avant de conserver dans une boîte hermétique.
نسخههای دیگر و نکتهها
Version cerise. Remplace la menthe par de l'essence de cerise et les colorants par un rose naturel (jus de betterave concentré).
دستور پخت اختصاصی Ecomely.