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בשר
Fenalår
Le fenalår est un gigot de mouton salé puis séché à l'air froid de la montagne norvégienne, qui lui donne une chair rouge foncé et un goût intense. On le découpe en fines tranches et on le sert comme charcuterie, traditionnellement à Noël.
מצרכים
מצרכים
Saumure
תבלינים ותיבול
בצד
אופן ההכנה
- Mélange le gros sel, le sucre et les grains de poivre concassés dans un grand plat creux.
- Frotte généreusement le gigot avec ce mélange en insistant sur toute la surface et les zones où la viande est la plus épaisse.
- Dépose le gigot dans un sac alimentaire fermé ou un récipient couvert et place-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, en le retournant chaque jour.
- Rince la pièce à l'eau froide pour enlever le surplus de sel, puis tapote-la avec un torchon propre.
- Enveloppe le gigot dans une mousseline et suspends-le dans un endroit frais, aéré et à l'abri de la lumière pendant 3 à 4 semaines.
- Vérifie régulièrement l'aspect : la viande doit devenir ferme et sécher sans moisir ; essuie tout dépôt blanc au vinaigre de cidre.
- Une fois la viande bien ferme au toucher, découpe-la en fines tranches avec un couteau bien aiguisé et sers-la avec du pain de seigle.
וריאציות וטיפים
Au placard. Dans un climat doux, on peut laisser la pièce dans un garde-manger ventilé, mais la surveillance doit être plus attentive.
Version rapide. Pour un goût de fenalår sans attendre des semaines, fais simplement une saumure salée puis un séchage au réfrigérateur de quelques jours.
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