אופן ההכנה

Porte l'eau à ébullition dans une casserole.
Ajoute la citronnelle écrasée, l'ail et les échalotes pilés grossièrement, puis laisse frémir 5 minutes.
Incorpore la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre.
Ajoute les pousses de bambou et laisse cuire 5 minutes.
Dépose les tronçons de poisson et pousse-les doucement dans le bouillon.
Laisse mijoter 8 minutes à feu doux, sans remuer, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Ajoute les piments, les feuilles et poivre, puis sers chaud avec du riz.

Avec ce qu'on trouve ici. Le tamarin se remplace par 2 c. à soupe de jus de citron vert pour une acidité proche.

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