Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Abbacchio al latte
Un agneau de lait mijoté lentement dans du lait jusqu'à ce que la viande devienne fondante et que le lait se transforme en une sauce dorée et onctueuse. Plat emblématique de la cuisine romaine, traditionnellement servi au printemps, à Pâques.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Per accompagnare
Valori nutrizionali
507 kcal per porzione
- Proteine
- 43,1 g
- Carboidrati
- 11,1 g
- Grassi
- 31,8 g
- di cui saturi
- 13,4 g
- Fibre
- 0,4 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Coupe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 5 cm, sans trop la dégraisser, puis sale-la et poivre-la généreusement.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, par petites fournées, pendant 8 à 10 minutes.
- Ajoute les gousses d'ail écrasées, le romarin et le laurier, puis laisse parfumer 1 minute en remuant.
- Verse le lait pour recouvrir la viande, porte à frémissement puis baisse le feu au minimum. Le lait va cailler et se séparer en petits grumeaux dorés : c'est normal.
- Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le liquide ne bouillonne pas trop fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
- Retire la viande, puis fais réduire la sauce à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement, ajoute le zeste de citron si tu l'utilises, et remets la viande à réchauffer dans la sauce.
- Sers chaud, accompagné de pommes de terre nouvelles rôties ou cuites à la vapeur.
Varianti e consigli
Version d'hiver. Remplace l'agneau par de la poitrine de porc sans porc… ou simplement par du veau en sauce au lait, plus facile à trouver.
Avec ce qu'on trouve ici. Une épaule d'agneau de supermarché convient très bien ; demande au boucher de la couper en morceaux.
Ricetta originale Ecomely.