Baghala ghatogh (fèves et riz à l'aneth)

Preparazione

1. Fais revenir l'agneau dans l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous côtés. Retire-le.
2. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons émincés 8 minutes, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate pendant 2 minutes.
3. Remets la viande, couvre d'eau à hauteur, ajoute le curcuma, le sel, le poivre et la cannelle, puis laisse mijoter à couvert 45 minutes.
4. Ajoute les fèves et l'aneth haché. Poursuis la cuisson 20 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres et le jus légèrement réduit.
5. Pendant ce temps, rince le riz, fais-le cuire à l'eau bouillante salée, égoutte-le, puis dépose-le dans la casserole avec le beurre et un peu d'eau. Couvre et laisse croûter 20 minutes à feu doux.
6. Termine le ragoût avec le jus de citron. Rectifie l'assaisonnement.
7. Sers le riz avec le ragoût de fèves et d'agneau, accompagné de yaourt nature.