Beef smoore (bœuf au sucre de palme)

Preparazione

1. Fais chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisis les cubes de bœuf sur toutes leurs faces, par petites quantités, puis réserve.
2. Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon 6 minutes, puis ajoute l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
3. Ajoute le sucre de palme et laisse-le caraméliser 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
4. Remets la viande, ajoute le vinaigre, le curcuma, la cannelle, les clous de girofle, le piment, la pâte de tomate et l'eau.
5. Sale, poivre, porte à frémissement, puis couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse.
6. Découvre les 15 dernières minutes pour réduire la sauce, retire la cannelle et les clous, puis sers avec du riz.