Questa ricetta non è ancora tradotta: nel frattempo eccola in francese.
Piatti di tutti i giorni
Bigalo (bigalo)
Plat traditionnel à base de manioc râpé et fermenté, cuit avec du poisson et de l'huile de palme rouge. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur acidulée et légèrement fumée.
Ingredienti
Ingredienti
Spezie e condimenti
A piacere
Valori nutrizionali
604 kcal per porzione
- Proteine
- 18 g
- Carboidrati
- 95,6 g
- di cui zuccheri
- 8,3 g
- Grassi
- 15,1 g
- di cui saturi
- 1,9 g
- Fibre
- 6,1 g
Stima di Ecomely calcolata dagli ingredienti con la tabella Ciqual dell’ANSES, senza contorni né ciò che si aggiunge a piacere.
Preparazione
- Épluche le manioc, râpe-le finement puis laisse-le fermenter 24 heures dans un récipient couvert, ou fais-le tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures.
- Presse la pâte de manioc pour en extraire l'eau, puis forme de petites boules ou une pâte malléable.
- Fais revenir l'oignon et le piment dans l'huile de palme, puis ajoute les tomates et laisse réduire.
- Ajoute le poisson fumé émietté et l'eau, porte à ébullition.
- Incorpore la pâte de manioc par petites portions en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisse cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Sers chaud, dans des bols individuels.
Varianti e consigli
Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons séchés réhydratés.
Ricetta originale Ecomely.