Preparazione

Coupe la viande en lanières d'environ 3 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres, en retirant toute graisse et membrane.
Dans un bol, mélange le vinaigre, le sel, la coriandre, le poivre, la cassonade, le clou de girofle et le piment.
Trempe rapidement chaque lanière dans la marinade, puis dépose-les dans un plat hermétique et verse le reste de marinade dessus.
Couvre et laisse mariner au réfrigérateur 12 heures, en retournant les morceaux à mi-parcours.
Égoutte les lanières et tapote-les avec du papier absorbant pour retirer l'excédent de liquide.
Suspends-les dans un endroit sec et bien aéré, à l'abri du soleil direct et des insectes, pendant 2 à 4 jours selon l'épaisseur et l'humidité.
La viande est prête quand elle est sèche au toucher, avec un cœur encore légèrement tendre et rouge.
Conserve le biltong dans un bocal ou un sac en papier au réfrigérateur, et sers-le en fines tranches.

Version au bœuf. Remplace l'oryx par du bœuf maigre, de la rumsteck ou du flanchet, en gardant exactement la même marinade.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'oryx est introuvable, le bœuf maigre donne un résultat très proche et se trouve dans tous les boucheries.

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